Савоярди – это бисквитное печенье вытянутой формы с очень пористой текстурой.
Согласно легенде, рецепт этой выпечки был изобретён в Савойе. Это лакомство было настоящей визитной карточкой этого французского герцогства. А после того, как французский король в XV веке, будучи на приёме у герцогов Савойских, отведал знаменитый бисквитный десерт, он быстро завоевал королевский двор.
Придворные кондитеры были в восторге от савоярди, ведь благодаря своей воздушности, печенье хорошо впитывало жидкости и крем, меняя которые можно было бесконечно импровизировать с десертами.
Кондитеры пропитывали савоярди различными сиропами, ликёрами, добавляли фрукты, орехи, крема, ягоды, меняя вкус десерта, но всегда оставляя его восхитительным.
В наше время это печенье в первую очередь ассоциируется с итальянским десертом «тирамису», но на самом деле его можно использовать в различных вариациях, всё зависит только от нашего гастрономического настроения.
Процесс приготовления
Очень аккуратно отделим белки от желтков.
Взбиваем желтки до белого цвета с 50 г сахара и ванильным сахаром (от общего количества 100 г).
Теперь взбиваем белки с оставшимися 50 г сахара в плотную меренгу, а чтобы добиться плотности соблюдаем следующие правила:
- Посуда для взбивания должна быть сухой и обезжиренной;
- В белок не должно попасть ни капли желтка;
- Начинаем взбивать белки миксером на минимальной скорости до момента появления первых пузырьков, затем увеличиваем скорость миксера до максимума, и начинаем добавлять сахар маленькими порциями, буквально по чайной ложке.
Аккуратно соединяем взбитые желтки и белки, делаем это силиконовой лопаткой движениями снизу-вверх.
Маленькими порциями (по 4 ч л) добавляем просеянную муку в яичную смесь. Очень аккуратно перемешиваем бисквитное тесто, также с помощью силиконовой лопатки движениями снизу-вверх.
Перекладываем бисквитное тесто в кондитерский мешок. Отрезаем край мешка, диаметром 1,5 см.
Противень застелем пекарской бумагой и отсадим печенье полосками 8-9 см. Для удобства можно с помощью линейки начертить полоски на расстоянии 4-5 см друг от друга.
Сверху печенье посыпем мелким сахаром или сахарной пудрой.
Выпекаем в предварительно разогретой до 200 С духовке 10-12 минут до золотистой корочки.
Для себя я вывела формулу идеального савоярди:
- Количество муки = количеству сахара (бисквитное тесто должно быть более густым, т к выпекается без формы);
- Температура духовки должна быть 200 С, чтобы печенье моментально «схватилось» и начало «расти» вверх, а не расплываться.
Готовое печенье остужаем на решётке.
Остывшее печенье перекладываем в ёмкость для хранения и закрываем крышкой.
Теперь Савоярди может смело храниться 2-3 недели.
Это лакомство прекрасно дополнит чашечку утреннего кофе и отлично подойдёт для приготовления быстрых десертов — тирамису, трайфлов и т.д.
Ингредиенты
- Мука пшеничная высший сорт — 100 г
- Яйца сорт С1 — 3 шт
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 10 г
