Всем известно, какую роль играет качество бисквита в десерте. Казалось бы ничего сложного в его приготовлении нет: минимум ингредиентов, немного времени на приготовление и, вуаля, нежный и воздушный корж готов.
Но не смотря на это, не у всех бисквит получается. Возникает ряд проблем: белки не взбиваются в устойчивые пики, тесто плохо поднимается в духовке, а после выпечки опадает. Я долго искала рецепт моего «идеального» бисквита. И теперь хочу поделиться им с вами.
Процесс приготовления
Шаг 1. Желтки отделим от белков и разотрём с половиной сахара и ванильным сахаром добела.
Шаг 2. В обезжиренной чаше взбиваем белки с добавлением очень холодной воды (можно поставить воду в морозильную камеру на 5 мин).
Шаг 3. Вводим в белки оставшуюся половину сахара маленькими порциями, буквально по 1 ст л.
Шаг 4. Продолжаем взбивать миксером на высокой скорости до устойчивых пиков.
Шаг 5. Взбитые белки соединяем с желтками.
Шаг 6. Осторожно перемешиваем.
Шаг 7. Муку просеем с крахмалом и разрыхлителем, и небольшими частями введём в яичную смесь, осторожно перемешивая.
Шаг 8. Форму, диаметром 22 см, застелем пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом.
Шаг 9. Выложим тесто в форму, равномерно распределяя его.
Шаг 10. Выпекаем в разогретой до 180 С духовке 25-30 мин до сухой лучинки.
Важные моменты: в белки не должно попасть даже капли желтка; посуда для взбивания белка должна быть обезжиренной и сухой; только дно формы смазываем маслом; первые 20 мин дверцу духовки открывать нельзя.
У меня бисквит по этому рецепту удаётся всегда! Корж получается высоким, не опадает при остывании, имеет пористую и воздушную структуру. Крахмал забирает лишнюю влагу, что увеличивает срок хранения.
Впервые я услышала, как выпечка «разговаривала» со мной. При надавливании на корж, он так интересно шуршит, будто бы хочет рассказать свою историю)).
Ингредиенты
- Яйца — 4 шт
- Сахар — 180 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Вода — 3,5 ст л
- Мука пшеничная — 150 г
- Крахмал кукурузный — 100 г
- Разрыхлитель — 1 ч л
