Есть люди, которые навсегда запечатлели себя в истории человечества, есть вещи, над которыми не властны время и мода, а есть десерты, которые неизменно остаются любимыми, а их вкус объединяет поколения. Именно таким десертом является торт «Наполеон».
Своим появлением этот торт обязан французскому кондитеру Клавдию Геле. Именно он в 1645 г придумал рецепт слоёного теста.
Как-то он раскатал тесто в тонкий пласт, завернул в него сливочное масло и ещё раз раскатал. Повторив несколько раз свои действия, Геле получил потрясающе воздушную, состоящую из множества слоёв выпечку.
И только спустя много лет, пекарь из Неаполя (его имя осталось не известно) попробовал прослоить слои теста заварным кремом, тем самым открыв миру новый десерт. И уже в Версале этот торт узнали как «Неаполитанец».
После французской революции сладость получила новое имя — » Millefeuille» («тысячеслойный»). Именно под таким названием торт стал известен Наполеону и его супруге Жозефине, и остаётся известным и сегодняшним французам.
Интересен факт, что только в России этот десерт носит величественное имя «Наполеон», не имея, как выяснилось, никакого отношения к французскому императору. Как же так получилось?
Существует версия, что торт «Неаполитанец» попал в Россию вместе с аристократами, бежавшими в нашу страну от ужасов революции. А вот когда в России стал возрастать интерес к личности французского императора, название исказилось, и десерт получил новое имя «Наполеон». А кондитеры стали называть десерт «французские пирожные».
Сколько бы имён не носил этот торт, вкус его всегда узнаваем и бесподобен!
Приглашаю приготовить любимый «Наполеон» вместе со мной. Будет вкусно))!
Процесс приготовления
Шаг 1. В стакан с очень холодной водой ( лучше 15 минут подержать стакан с водой в морозильной камере) добавим уксус и коньяк, перемешаем.
Шаг 2. В отдельную чашу разобьём яйцо, добавим соль и слегка перемешаем до однородности, взбивать не нужно.
Шаг 3. Теперь воду с уксусом и коньяком вливаем в яичную смесь и хорошо перемешиваем.
Шаг 4. В большую ёмкость просеиваем муку. Холодное сливочное масло нарезаем на небольшие кусочки и добавляем к муке.
Шаг 5. Ножом порубим муку с маслом в мелкую крошку (можно это сделать в комбайне).
Шаг 6. Из получившейся крошки делаем горку с углублением и добавляем жидкую яичную смесь.
Шаг 7. Замешиваем гладкое и эластичное тесто.
Количество муки может варьироваться, т к её качество тоже разное. Главное, чтобы тесто собиралось в мягкий ком.
Шаг 8. Делим тесто на равные части ( лучше использовать кухонные весы).
Шаг 9. Накрываем кусочки теста плёнкой и убираем на 1,5 ч в холодильник.
Пока тесто «отдыхает» в холодильнике, приготовим заварной крем.
Шаг 10. Через 1,5 ч достаём из холодильника по одному кусочку теста и раскатываем его скалкой.
Вырезаем нужную форму ( я использую обычную тарелку, диаметр подбираю в зависимости от веса кусочка, т к уже писала выше, что иногда теста может получится чуть больше, зависит от муки). На фото вес кусочка 80 г, диаметр тарелки 20 см. Обрезки теста выпекаем вместе с коржом, они потребуются для украшения. Корж часто накалываем вилкой, так он меньше вздуется при выпекании и получится ровным и красивым.
Шаг 11. Выпекаем коржи в разогретой до 220 С духовке 5 — 7 минут до золотистого цвета.
Коржи пекутся очень быстро, поэтому очень важно внимательно следить за процессом.
Шаг 12. Обрезки коржей измельчим.
Готовые коржи смело можно хранить в течение 1-2 недель при комнатной температуре, завернув в пергамент или в пищевую плёнку, на отдельной полке, чтобы не было посторонних пищевых запахов.
Шаг 13. Для сборки торта возьмём разъёмную форму для выпечки, выстелив её дно пищевой плёнкой.
По одному выкладываем коржи в форму и сверху равномерно распределяем по 3-4 ст л заварного крема.
Положив последний корж, слегка надавим на него, тем самым утрамбуем коржи, а затем верх и бока торта смажем оставшимся кремом и посыпем крошкой.
Шаг 14. Накрываем торт крышкой ( можно затянуть верх пищевой плёнкой) и убираем в холодильник на 12 ч, а в идеале на сутки.
Отрезаем такой сочный и пропитанный кусочек и наслаждаемся.
Ингредиенты
Тесто
- Масло сливочное 82,5 % — 200 г
- Яйца — 1 шт
- Вода (ледяная) — 75 мл
- Мука — 325 г
- Коньяк — 1,5 ст л
- Уксус 9% — 0,5 ст л
- Соль — 1/4 ч л
Заварной крем
- Молоко — 750 мл
- Желтки — 3 шт
- Сахар — 180 г
- Ванильный экстракт — 1 ч л (или стручок ванили)
- Мука — 50 гр
- Сливочное масло 82,5 % — 100 г
PS: очень рекомендую добавить к заварному крему лимонный курд. И это будет уже совсем другая сладкая история, с приятной кислинкой и цитрусовым ароматом, так напоминающая о приближении новогодней сказки.
К количеству заварного крема, указанного в рецепте, нужно добавить порцию лимонного курда.
Для любителей советских десертов на сайте есть рецепт пирожного «Картошка».