Этот лимонный пирог не зря привлёк моё внимание, ведь его вкус — это игра контрастов. Лёгкая кислинка крема, приготовленного на основе лимонного сока, и сладость рассыпчатого песочного теста идеально дополняют друг друга, вместе создавая наполненный освежающий вкус с пленительным цитрусовым ароматом.
К тому же выпечка эта не простая, а по мотивам любимого пирога Льва Николаевича Толстого — «Анковского».
«Что сильней, чем смерть и рок,- Сладкий анковский пирог». Л.Н. Толстой
Николай Анке, давший имя пирогу, был профессором, деканом медицинского факультета Московского университета. Софье Андреевне, жене Льва Николаевича, он приходился родственником и часто бывал у них в гостях.
Его жена и поделилась рецептом цитрусового пирога с хозяйкой Ясной Поляны.
Это выпечка настолько понравилось домочадцам великого писателя, как и ему самому, что его стали готовить по особым праздникам.
Сам же Толстой считал этот пирог символом комфорта и семейных устоев, принятых в Ясной Поляне.
Сын Льва Николаевича, Илья, написал в своей книге «Мои воспоминания»: «С тех пор как я себя помню, во всех торжественных случаях жизни, в большие праздники и в дни именин, всегда и неизменно подавался в виде пирожного «анковский пирог». Без этого обед не был обедом и торжество не было торжеством. Какие же именины без сдобного кренделя, посыпанного миндалем, к утреннему чаю и без анковского пирога к вечеру?»
В рецепте, который я вам предлагаю, изменены немного пропорции и подача пирога. В оригинале песочное тесто выпекалось несколькими коржами, которые пропитывали кремом. Мне же больше нравится вариант, когда толстый слой крема обрамлён с двух сторон тестом, тогда вкус пирога раскрывается более ярко.
Не будем же ждать особого торжества и побалуем своих родных и близких этой вкуснейшей выпечкой, просто потому, что любим их!
Шаг 1. В чашу добавим муку, сахар и разрыхлитель, перемешаем все сухие ингредиенты.
Шаг 2. Добавим кусочки холодного сливочного масла к сухой смеси, и быстро перетрём всё в крошку (это можно сделать руками или в комбайне).
Шаг 3. Добавим к масляно-мучной крошке яйцо, желток и быстро перемешаем. Здесь может понадобиться 2-3 ст л холодной воды, т к мука разная по качеству, а тесто надо замесить так, чтобы оно собралось в комок. Начнём с 1 ст л и дальше смотрим по тесту.
Шаг 4. Завернём тесто в пищевую плёнку или пакет и раскатаем в прямоугольный пласт.
Шаг 5. Уберём тесто на 30 минут в холодильник, а пока приготовим крем.
Приготовим крем
Шаг 6. В этом пироге используется крем, на основе лимонного сока — «лимонный курд». На сайте уже есть подробный рецепт его приготовления.
Шаг 7. Форму, диаметром 22 см, смазываем сливочным маслом.
Шаг. 8 2/3 части теста раскатываем на припылённой мукой поверхности и, с помощью скалки, переносим его в форму (тесто довольно легко рвётся, но все недочёты можно легко исправить, залепив тестом пробелы), излишки на краях убираем скалкой или ножом. Делаем на тесте проколы.
Шаг 9. Выкладываем в форму холодный лимонный крем и равномерно распределяем его по поверхности.
Шаг 10. Обрезки теста соединяем с оставшейся 1/3 частью теста. Раскатываем круг, и накрываем им пирог, хорошо скрепив края.
Шаг 11. Выпекаем лимонный пирог в предварительно разогретой на 180 С духовке в режиме верх-низ 40-45 минут, до золотистого цвета.
Шаг 12. Даём пирогу полностью остыть и наслаждаемся.
Лимонный пирог хорош в любое время года. В тёплые месяцы он освежает, а в холодные хорошо согревает, особенно с чашечкой травяного чая.
