Ванилин представляет собой органическое вещество, в структуру которого входят кристаллики без цвета с запахом ванили. Подобное вещество широко применяется в качестве ароматизатора.
Виды ванилина
В продаже можно найти несколько разновидностей ванилина для выпечки, каждая из которых имеет свои особенности, например:
Натуральный
Представляет собой вещество, полученное из коры сосны, масла отрубей из риса. При получении задействуется естественная хим. реакция, а именно ферментация. Она представляет собой инновационную методику, используемую всего несколькими компаниями. Характерной чертой натурального ванилина является высокая стоимость.
Мои видео-рецепты
Синтетический
Это вещество полностью создается в лабораторных условиях. В качестве основы при получении задействуют древесную массу. Для получения синтетического ванилина может использоваться гваякола. Она представляет собой сухой продукт перегонки древесины. Состав синтетического ванилина практически идентичен основному компоненту, содержащемуся в ванильных бобах.
Кристаллический
Имеет классический запах и включает в себя кристаллы, порошок, имеющий белый цвет. Приобрести подобное вещество можно в чистом виде. Ещё оно может содержать в себе примеси сахарной пудры. При этом на упаковке присутствует соответствующая надпись. Необходимо понимать, что ванилина в подобной смеси мало и он быстро выдыхается. Характерной чертой кристаллического ванилина является устойчивость к температурной обработке. Продукция не теряет первоначальных свойств в течение 25 минут.
Порошкообразный
Представляет собой специю, имеющую приятный аромат. Запах подобного вещества невозможно спутать с каким-либо другим. При изготовлении подобной пряностей используют плоды лианы, которая растёт в субтропических и тропических регионах. Первоначальное сырье проходит процедуру продолжительной ферментации, после чего подвергается измельчению. Наиболее качественную приправу этого типа делают из мадагаскарской ванили. Первоначальные свойства специй могут быть сохранены в течение 36 лет при соблюдении условий хранения.
Жидкий
Является кристаллическим веществом, растворённым в этаноле, пропиленгликоле или триацетине. Немаловажную роль играет температура раствора и степень его концентрации. Пропиленгликоль действуют при температуре 180 градусов. Жидкий ванилин может быть применён при производстве молочных продуктов, разных напитков и выпечки.
Перед использованием того или иного типа ванилина требуется внимательно изучить их свойства. Подобный подход дает возможность обеспечить максимально эффективное применение.
Попробуйте испечь пирожное «Картошка«
Вред ванилина
От приема ванилина в любом виде требуется воздержаться беременным женщинам. Дело в том, что подобное вещество влияет на сокращение матки, что может вызвать некоторые проблемы при ношении плода.
Ещё употребление ванили противопоказано людям с индивидуальной непереносимостью. У них вещество может вызывать сильные аллергические реакции. В остальных случаях ваниль является исключительно полезным продуктом.
Польза ванилина
Людям, которые интересуются, для чего ванилин добавляют в выпечку, надо знать, что он обладает следующими полезными свойствами:
- Нормализует работу ЖКТ. Ему обеспечивается стабильное функционирование благодаря большому количеству витаминов, минералов, помогающих справляться со сбоями пищеварения. Специя улучшает метаболизм и стабилизирует кислотность в желудке.
- Помогает побороть алкоголизм. В чистом виде ванилин является натуральным антидотом способным избавить человека от пристрастия к алкогольным напиткам.
- Улучшает аппетит. Подобный эффект обусловлен сильным ароматом пряности.
- Повышает мужскую потенцию. В чистом виде считается сильным афродизиаком.
- Хорошо влияет на функционирование нервной системы. Ванильный порошок характеризуется успокаивающими свойствами и способностью нейтрализации последствий стресса, снятия раздражительности и нервозности. Вещество способно поднять настроение благодаря стимуляции синтеза серотонина.
- Помогает женщинам перенести менструальный цикл. Как упоминалось выше, ванилин способствует сокращению матки, что позволяет обеспечить безболезненное протекание, крит. дней. Ещё вещество благотворно влияет на организм женьщины в период климакса.
Приём в ванили дает возможность нормализовать гормональный фон и содержание сахара в крови.
