Меня всегда завораживала зеркальная глазурь на десертах. Это так необычно, смотришь на торт, как будто бы на водную гладь.
Изначально я готовила эту глазурь на основе сиропа глюкозы. Купить его можно только в магазинах для кондитеров, хотя, конечно, его аналог можно приготовить и самостоятельно. Но, согласитесь, не у всех есть возможность реализовать эти два варианта.
Рецепт зеркальной глазури, которым я хочу с вами поделиться, исключает все лишние движения, а ингредиенты без проблем можно найти в ближайшем к дому магазине. Десять минут на приготовление, и вот уже ваш тортик сияет по-королевски!
Процесс приготовления
Глазури, приготовленной из такого количества ингредиентов, хватает чтобы покрыть верх, и сделать подтёки для торта, диаметром до 24 см.
Шаг 1. Желатин замачиваем в воде, комнатной температуры, и оставляем набухать. Лучше всего использовать быстрорастворимый.
Шаг 2. В сотейник, с толстым дном, добавляем сливки, какао и сахар.
Шаг 3. Ставим его на средний огонь и нагреваем до растворения сахара, непрерывно помешивая.
Шаг 4. До кипения доводить смесь не нужно, как только растворится сахар, снимаем сотейник с огня, и добавляем шоколад. Перемешиваем смесь до растворения шоколада.
Шоколад можно использовать как горький, так и молочный. Всё зависит от вкусовых предпочтений и желаемого цвета глазури. На горьком шоколаде она будет тёмной, а на молочном — тёплого коричневого цвета.
Шаг 6. В отдельном сотейнике, на маленьком огне, нагреваем желатин до растворения.
Нельзя допустить, чтобы желатин закипел! В этом случае, он станет непригодным к работе.
Шаг 7. Ждём, когда глазурь остынет до 60 С, и тонкой струйкой вводим в неё желатин, перемешиваем.
Если кухонного термометра нет, то с момента растворения шоколада в глазури, надо подождать около 8 минут, и тогда вводить желатин.
Шаг 8. Рабочая температура глазури 40 С. Перед нанесением на торт, глазурь процеживаем через мелкое сито, чтобы убрать пузырьки воздуха.
Шаг 9. Торт, на который будем наносить глазурь, должен быть холодным, буквально, из холодильника.
Лучше всего зеркальная глазурь ложится на поверхность муссовых тортов или покрытых кремом-чиз.
Я покрывала поверхность торта кремом-чиз на основе сливочного масла.
Если делать подтёки на боковой поверхности торта, то удобнее воспользоваться кондитерским мешком, сделав на его нижнем крае маленькое отверстие.
Можно подтёки нанести с помощью столовой ложки, но всё же рекомендую кондитерский мешок. Такая глазурь хранится в холодильнике до 5 суток. Перед повторным использованием, её нужно вновь подогреть до рабочей температуры 40 С. Единственным недостатком (если можно так сказать) является ограничение в цветовой палитре, глазурь можно сделать от свело-коричневого до чёрного цвета (с добавлением чёрного красителя).
Зеркальной глазурью можно украшать не только торты, но и пирожные, особенно муссовые и эклеры, покрывать фрукты, экспериментировать можно бесконечно.
Ингредиенты
- Сливки 33-35 % — 40 мл
- Сахар — 100 г
- Какао — 30 г
- Шоколад (горький или молочный) — 35 г
- Вода — 50 мл
- Желатин — 6 г (+ 33 мл воды)
