Зеркальная глазурь

Крема

Меня всегда завораживала зеркальная глазурь на десертах. Это так необычно, смотришь на торт, как будто бы на водную гладь.

Изначально я готовила эту глазурь на основе сиропа глюкозы. Купить его можно  только в магазинах для кондитеров, хотя, конечно, его аналог можно приготовить и самостоятельно. Но, согласитесь, не у всех есть возможность реализовать эти два варианта.

Рецепт зеркальной глазури, которым я хочу с вами поделиться, исключает все лишние движения, а ингредиенты без проблем можно найти в ближайшем к дому магазине. Десять минут на приготовление, и вот уже ваш тортик сияет по-королевски!

Ингредиенты

Зеркальная глазурь

  • Сливки 33-35 % — 40 мл
  • Сахар — 100 г
  • Какао — 30 г
  • Шоколад (горький или молочный) — 35 г
  • Вода — 50 мл
  • Желатин — 6 г (+ 33 мл воды)

Глазури, приготовленной из такого количества ингредиентов, хватает чтобы покрыть верх, и сделать подтёки для торта, диаметром до 24 см.

Желатин замачиваем в воде, комнатной температуры, и оставляем набухать. Лучше всего использовать быстрорастворимый.

В сотейник, с толстым дном, добавляем сливки, какао и сахар.

Зеркальная глазурь

Ставим его на средний огонь и нагреваем до растворения сахара, непрерывно помешивая.

Зеркальная глазурь

До кипения доводить смесь не нужно, как только растворится сахар, снимаем сотейник с огня, и добавляем шоколад. Перемешиваем смесь до растворения шоколада.

Зеркальная глазурь

Шоколад можно использовать как горький, так и молочный. Всё зависит от вкусовых предпочтений и желаемого цвета глазури. На горьком шоколаде она будет тёмной, а на молочном — тёплого коричневого цвета.

В отдельном сотейнике, на маленьком огне, нагреваем желатин до растворения.

Зеркальная глазурь

Нельзя допустить, чтобы желатин закипел! В этом случае, он станет непригодным к работе.

Ждём, когда глазурь остынет до 60 С, и тонкой струйкой вводим  в неё желатин, перемешиваем.

Зеркальная глазурь

Если кухонного термометра нет, то с момента растворения шоколада в глазури, надо подождать около 8 минут, и тогда вводить желатин.

Рабочая температура глазури 40 С. Перед нанесением на торт, глазурь процеживаем через мелкое сито, чтобы убрать пузырьки воздуха.

Зеркальная глазурь

Торт, на который будем наносить глазурь, должен быть холодным, буквально, из холодильника.

Лучше всего зеркальная глазурь ложится на поверхность муссовых тортов или покрытых кремом-чиз.

Я покрывала поверхность торта кремом-чиз на основе сливочного масла.

Если делать подтёки на боковой поверхности торта, то удобнее воспользоваться кондитерским мешком, сделав на его нижнем крае маленькое отверстие.

Зеркальная глазурь

Можно подтёки нанести с помощью столовой ложки, но всё же рекомендую кондитерский мешок. Такая глазурь хранится в холодильнике до 5 суток. Перед повторным использованием, её  нужно вновь подогреть до рабочей температуры 40 С.  Единственным недостатком (если можно так сказать) является ограничение в цветовой палитре, глазурь можно сделать от свело-коричневого до чёрного цвета (с добавлением чёрного красителя).

Зеркальная глазурь

Зеркальной глазурью можно украшать не только торты, но и пирожные, особенно муссовые и эклеры, покрывать фрукты, экспериментировать можно бесконечно.

 

 

 

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.