Галета и лето созданы друг для друга! Вот такая весёлая игра слов получилась. На самом деле нет такого фрукта, который бы плохо сочетался с рубленным тестом. Очень простое по своему составу, оно мгновенно преображается, стоит лишь добавить к нему фруктовую нотку.
Мне очень нравится это выпечка. Да и как может быть по-другому? Рассыпчатое нейтральное тесто и много, очень много фруктов. Галета — это настроение, маленький кулинарный каприз, ведь сегодня хочется выпечки с вишней, а завтра с персиками, а тут в холодильнике уже поджидает своего часа рубленое тесто, и вуаля… вкусный десерт уже наполнил нежнейшими летними ароматами кухню.
Конечно, без некоторых тонкостей настоящую вкусную галету не приготовить, и я с удовольствием открываю их для вас.))
Процесс приготовления
Сливочное масло порежем маленькими кубиками и отправим его вместе с водой и ножом, которым будем в дальнейшем рубить тесто, в морозильную камеру минимум на 30 минут. Рубленное тесто не любит тепло и долгих замесов.
Через 30 минут достаём всё из морозильной камеры. На рабочую поверхность высыпаем сразу всю муку и разравниваем её. Сверху муки распределяем 1/3 масла, остальное снова убираем в морозильную камеру.
Готовим рубленное тесто. Для этого ножом рубим масло, вмешивая его в муку. Делаем это движениями сверху-вниз и слева-направо, с интервалом шагов 5 мм.
Как только масляная крошка стала очень маленькой, достаём ещё 1/3 ледяного масла, а оставшуюся часть опять убираем в морозильную камеру.
Повторяем аналогичные манипуляции с маслом и мукой. В итоге, после того, как мы порубим последнюю третью часть масла с мукой, наше тесто будет состоять из очень мелких масляно-мучных крошек.
Теперь с помощью ножа (руками тесто не трогаем) перекладываем крошку в чашу и добавляем в неё 4 ст л воды, распределяя её по всей поверхности. Кончиками пальцев стараемся как бы схватить тесто в комок, но не вымешиваем. В итоге должен получится комок теста неоднородный по структуре.
Воды может потребоваться больше, всё зависит от качества муки, поэтому добавляем воду постепенно, наша задача собрать масляно-мучную крошку в шар, держащий форму.
Отправляем завёрнутое в пищевую плёнку тесто минимум на час.
Холодное и отдохнувшее тесто раскатываем на присыпанной мукой поверхности в пласт, толщиной 0,6 см. Можно испечь одну большую галету, диаметром 30 см, а можно несколько поменьше. Я сделала из этого количества теста две галеты, диаметром 18 см и 12 см.
Формируем галету: распределяем по тесту вымытые и очищенные от косточек абрикосы, оставляя по краям 3 см теста. Теперь заворачиваем свободные края, как показано на фото выше. Сахар смешиваем с корицей и посыпаем абрикосы сверху (сладость регулируем по своему вкусу). Тесто смазываем белком.
Выпекаем галеты в предварительно разогретой духовке 200 С до румяной корочки 12-15 минут.
Эта выпечка вкусна как в горячем, так и в холодном виде и даже на следующий день, конечно, если до завтра доживёт хоть крошка этой вкусноты. ?
PS: Готовое тесто, завёрнутое в пищевую плёнку, может смело храниться в холодильнике неделю.
Также в блоге есть рецепт ржаной галеты.
Ингредиенты
- Мука пшеничная высший сорт — 180 г
- Масло сливочное 82,5% — 110 г
- Вода — 4 ст л
- Абрикосы — 500 г (вес с косточками)
- Сахар — 4 ст л
- Корица — 1 ч л
- Яичный белок — 1 шт
