Галета с абрикосами

Галета с абрикосами Пироги и тарты

Галета и лето созданы друг для друга! Вот такая весёлая игра слов получилась. На самом деле нет такого фрукта, который бы плохо сочетался с рубленным тестом. Очень простое по своему составу, оно мгновенно преображается, стоит лишь добавить к нему фруктовую нотку.

Мне очень нравится это выпечка. Да и как может быть по-другому? Рассыпчатое нейтральное тесто и много, очень много фруктов. Галета — это настроение, маленький кулинарный каприз, ведь сегодня хочется выпечки с вишней, а завтра с персиками, а тут в холодильнике уже поджидает своего часа рубленое тесто, и вуаля… вкусный десерт уже наполнил нежнейшими летними ароматами кухню.

Конечно, без некоторых тонкостей настоящую вкусную галету не приготовить, и я с удовольствием открываю их для вас.))

Ингредиенты

Галета с абрикосами

  • Мука пшеничная высший сорт — 180 г
  • Масло сливочное 82,5% — 110 г
  • Вода — 4 ст л
  • Абрикосы — 500 г (вес с косточками)
  • Сахар — 4 ст л
  • Корица — 1 ч л
  • Яичный белок — 1 шт

Сливочное масло порежем маленькими кубиками и отправим его вместе с водой и ножом, которым будем в дальнейшем рубить тесто, в морозильную  камеру минимум на 30 минут. Рубленное тесто не любит тепло и долгих замесов.

Через 30 минут достаём всё из морозильной камеры. На рабочую поверхность высыпаем сразу всю муку и разравниваем её. Сверху муки распределяем 1/3 масла, остальное снова убираем в морозильную камеру.

Галета с абрикосамиГотовим рубленное тесто. Для этого ножом рубим масло, вмешивая его в муку. Делаем это движениями сверху-вниз и слева-направо, с интервалом шагов 5 мм.

Как только масляная крошка стала очень маленькой, достаём ещё 1/3 ледяного масла, а оставшуюся часть опять убираем в морозильную камеру.

Галета с абрикосами

Повторяем аналогичные манипуляции с маслом и мукой. В итоге, после того, как мы порубим последнюю третью часть масла с мукой, наше тесто будет состоять из очень мелких масляно-мучных крошек.

Галета с абрикосами

Теперь с помощью ножа (руками тесто не трогаем) перекладываем крошку в чашу  и добавляем в неё 4 ст л воды, распределяя её по всей поверхности. Кончиками пальцев стараемся как бы схватить тесто в комок, но не вымешиваем. В итоге должен получится комок теста неоднородный по структуре.

Воды может потребоваться больше, всё зависит от качества муки, поэтому добавляем воду постепенно, наша задача собрать масляно-мучную крошку в шар, держащий форму.

Галета с абрикосами

Отправляем завёрнутое в пищевую плёнку тесто минимум на час.

Холодное и отдохнувшее тесто раскатываем на присыпанной мукой поверхности в пласт, толщиной 0,6 см. Можно испечь одну большую галету, диаметром 30 см, а можно несколько поменьше. Я сделала из этого количества теста две галеты, диаметром 18 см и 12 см.

Галета с абрикосами

Формируем галету: распределяем по тесту вымытые и очищенные от косточек абрикосы, оставляя по краям 3 см теста. Теперь заворачиваем свободные края, как показано на фото выше. Сахар смешиваем с корицей и посыпаем абрикосы сверху (сладость регулируем по своему вкусу). Тесто смазываем белком.

Выпекаем галеты в предварительно разогретой духовке 200 С до румяной корочки 12-15 минут.

Галета с абрикосами

Галета с абрикосами

Эта выпечка вкусна как в горячем, так и в холодном виде и даже на следующий день, конечно, если до завтра доживёт хоть крошка этой вкусноты. ?

PS: Готовое тесто, завёрнутое в пищевую плёнку, может смело храниться в холодильнике неделю.

Также в блоге есть рецепт ржаной галеты.

Оцените статью
Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.